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ये दो प्रकार के होते हैं, इनके विवरण निम्नलिखित है-
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• जल में घुलनशील विटामिन -
1. विटामिन B 1 - इसे 'थायमिन' भी कहा जाता है।
कार्य- यह एक एंजाइम का भाग होता है, इसका आवश्यकता मुख्यतः मेटाबॉलिज्म ऊर्जा के लिए होती है, जिससे यह नसों में अच्छे से कार्य करती है।
स्त्रोत- सभी पोषणयुक्त खाद्य पदार्थों में मामूली रूप में पाया जाता है। खासकर रोटी, अनाज, अखरोट और बीज युक्त पदार्थों में पाया जाता है।
2. विटामिन बी 2 - इसे 'रिमोफ्लेविन' भी कहा जाता है।
कार्य - ये शरीर के चमड़ों और स्वस्थ नेत्र के दृश्य में सहायता करता है
स्त्रोत- दूध और इनसे बनी पदार्थों में, हरी सब्जियों में और रोटी और धान्य जैसे खाद्य पदार्थों में पाए जाते हैं।
3. विटामिन B 3 - इसे 'नियासिन' के नाम से जाना जाता है।
कार्य - इसे भी मेटाबॉलिज्म ऊर्जा के लिए एंजाइम की आवश्यकता होती है। इसका मुख्यतः कार्य नाड़ी तंत्र, पाचन तंत्र और स्वस्थ्य चमड़ो की रक्षा करने के लिए होता है।
स्त्रोत- मांस, मुर्गा का मांस, मछली, खाद्य अनाज, सब्जियां खासकर मशरूम, हरी सब्जियां, और मक्खन आदि।
4. पैंटोथेनिक अम्ल
कार्य - मेटाबॉलिज्म ऊर्जा की आवश्यकता के लिए एंजाइम का प्रयोग
स्त्रोत- अधिकतर खाद्य पदार्थों का ज्यादा फैला होता है।
5. बायोटिन
कार्य-ऊर्जा मेटाबॉलिज्म की आवश्यकता के लिए एंजाइम का प्रयोग
स्त्रोत- अधिकतर खाद्य पदार्थों में, बैक्टीरिया से टूट हुई खाद्य पदार्थों में।
6. विटामिन बी 6 - इसे 'पायरीडॉक्सिन' भी कहा जाता है।
कार्य- प्रोटीन मेटाबॉलिज्म की आवश्यकता के लिए एंजाइम का प्रयोग तथा लाल रक्त कोशिकाओं के निर्माण करने में सहायता करना।
स्त्रोत - मांस, मछली, मुर्गा का मांस, सब्जी और फल।
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7. फॉलिक एसिड
कार्य- लाल रक्त कोशिकाओं और डीएनए को बनाने के लिए एंजाइम का प्रयोग करना।
स्त्रोत- हरी सब्जियां, फलियां, संतरे का रस, बीज युक्त पदार्थ और शुद्ध अनाज आदि।
8. विटामिन बी 12 - इसे 'कैबलोमिन' भी कहा जाता है।
कार्य- नए कोशिकाओं को बनाने के लिए एंजाइम का प्रयोग करना,खासकर नसों को कार्य करने में मदद करना।
स्त्रोत- मांस, मुर्गों की मांस, समुंद्री भोजन, अंडे, दूध और इससे बने पदार्थ आदि।
9. विटामिन सी - इसे 'एस्कॉर्बिक' अम्ल भी कहा जाता है।
कार्य- प्रोटीन मेटाबॉलिज्म को बनाने में एंजाइम का प्रयोग, खासकर रोगों से लड़ने के शारीरिक प्रतिरक्षा बढ़ाना, शरीर में आयरन की उपस्थिति बनाए रखना।
स्त्रोत - फल, सब्जियों और खासकर खट्टे फलों में, जैसे स्ट्राबेरी, संतरे, काली मिर्च, कीवी, कच्चा आम, टमाटर आदि।
• वसा में घुलनशील विटामिन -
10. विटामिन ए
कार्य मसूड़े, चमड़े, दातों, हड्डियों और आंखों की रोशनी को स्वस्थ करने में मदद करता है।
स्त्रोत दूध, मक्खन, मलाई, अंडे, हरी सब्जियां, संतरे, गाजर आदि।
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11. विटामिन डी
कार्य - शरीर में हो रही हड्डियों के कैल्शियम की कमी को पूर्ति करने में।
स्त्रोत- वसा युक्त मछलियां, खासकर सूर्य की सुबह की प्रकाश, दूध आदि।
12. विटामिन ई
कार्य कोशकाओं के दीवार की रक्षा करने में
स्त्रोत सोयाबीन, सूर्यमुखी की बीज, हरी सब्जियां, गेहूं की आटा, अखरोट, अंडे आदि।
13. विटामिन के
कार्य- रक्त जमाव में सहायता करना
स्त्रोत- हरी पत्तियों वाली सब्जियां, ब्रोकली, अंकुरित अनाज, पपीता की पत्ती का रस आदि।
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